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滋味浓郁超下饭——香辣豆豉黄鱼

来源:shancha2013    发布时间:2019-04-14 20:08:55



 鱼可是我们年夜饭餐桌上必不可少的一道菜,是一种吉祥的象征,寓意来年的生活连年有余!今天给大家介绍一种黄鱼的做法。黄鱼有大小黄鱼之分,还有黄花鱼、桂花鱼之称。黄鱼的营养价值非常高,含有丰富的的微量元素、蛋白质和维生素,对人体有很好的补益作用,黄鱼还具有治头晕、失眠、贫血和胃虚等多种功效。


香辣豆豉黄鱼:

原料:大黄花鱼一条

调料:盐、料酒、蒸鱼豉油、葱段、姜片、蒜片、油、花椒粒、干辣椒、豆豉、郫县红油豆瓣酱



做法:

1.大黄鱼去鳞去鳃去内脏,收拾干净;

2.鱼身及内脏都抹上盐、料酒及蒸鱼豉油,放上葱段、姜片、蒜片腌制半小时以上;

3.锅烧热,注油烧至5、6成惹,将鱼放进锅里煎至金黄,盛出备用;

4.将花椒和干辣椒放入油锅炒出香味;

5.再放入豆豉炒香;

6.再将腌鱼用的葱段、姜片、蒜片统统放进去;

7.最后放入一勺郫县红油豆瓣酱炒出红油;

8.将煎好的鱼放进去;

9.加点蒸鱼豉油和适量清水,大火烧开,然后转小火炖,中间记得翻面;

10. 汤汁收的差不多,将鱼盛入盘中,浇上剩余的汤汁即可。




美食心得:

1.鱼事先腌制一下更容易入味;

2.豆豉、蒸鱼豉油、红油豆瓣酱都是有咸味的,所以腌鱼的时候放一点点盐或者不放盐;

3.煎鱼的时候先用姜擦锅可以防粘,或者先将锅烧热再放油也能有效防粘,我一般采取后者;

4.炖鱼的时候如果怕翻面将鱼弄烂,可以不翻面,用勺子不断舀起汤汁浇在鱼身上也可让鱼均匀入味。




     香辣豆鼓黄鱼是我们的家常菜之一,滋味浓郁,入口鲜嫩,让人回味无穷。黄鱼的营养价值比较丰富,与豆鼓搭配在一起食用营价值更高,具有保肝、降血压、预防心胀病、抗衰老、健脑、防癌等功效,建议血压较高的朋友可以经常食用。