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赴一场京味儿美食之约——红馆The Red Chamber

来源:xxhm-rec    发布时间:2019-03-13 18:31:00

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提起北京菜,每个人心中的代表都不一样,100个人可能会说出100种答案,但是我相信在大多数人心中,烤鸭一定占据大多数,起码在我心里北京菜代表最著名的,那一定是北京烤鸭。

  如今吃烤鸭的餐厅越来越多,除了传统的全聚德、便宜坊这样的品牌烤鸭,其实还有一家非常有名——红馆。早就听说这家餐厅,口耳相传这里的烤鸭有着百年的传承,怀着一颗好奇心,来到了堪称首都地标式建筑的国贸大厦内,名声在外的红馆,就位于北京国贸大酒店四层。红馆中餐厅主营现代派中式菜肴,集粤菜、淮扬菜、川菜和北京菜于一体。每隔一段时间,就会有应季的主题活动,常来常新,好不热闹!

  

  

  电梯抵达四层,便看到我最喜爱的正红色映入满眼,我知道那一定是红馆了!整个风格都用竖形木条呼应,据说那代表中国的筷子形状,仔细看还颇有几分神似,这么一来就更多了一份古典韵味。

  大厅内设有100多个座位,另有4个雅间,取名春竹、夏兰、冬梅、秋菊,席坐间仿佛飘来了一丝芬芳。每个雅间还都设有独立卫生间和电视,为宾客提供私密空间的同时也提供了方便。


      当发现画报册一样的菜单时,突然感觉红馆像是一位妙龄少女,不仅优雅古典,还有时尚潮流的一面。

  凉菜登场,北京菜芥末墩儿,这在传统小吃里可有着不小的地位,这里的京味胡同芥末墩,光听这名字就透着一股大杂院的气息,味道一定是正宗的。选用娃娃菜叶,没有厚硬的菜根,保留了清脆的口感,芥末味儿没有厚重呛鼻,反倒让所有人都能驾驭了。

  颗颗剔透的小西红柿上桌,实在是惹人爱,不仅红彤彤有相当高的颜值,将小西红柿褪去外衣,更显得鲜嫩柔软,只想立刻纳入口中。话梅的点缀,多了一丝特有的酸甜,相当开胃。

  糖醋小排属于江浙菜系,酒红色的汁料均匀的包裹着每一块精致的排骨,前期的炖制一定是下过功夫的,要不怎么可以轻轻一咬,就轻松脱骨,而酸甜的味道早就融入其中了呢!


      还有我最喜欢的厚切海蜇头,吱吱作响的爽脆是开启食欲之门最好的铃声,上好的老醋才配得上这么好的海蜇,而且这菜量可真是不小哦!

  当服务员托举巨星大盘上桌的时候,忍不住感叹本来蠢蠢的牛肋骨,摆盘还可以这么有造型感。随性作诗一首,为这口感软嫩的牛肋骨纪念吧!


木桥江上捕夕阳,片片花落洒飘荡。

牛儿漫步神感伤,怎奈这般泪两行。

舍己沦为盘中央,任凭他人口中尝。

命运至此无人错,只怪老牛肉喷香。


  可怜的牛儿虽然成为了我们盘中美食,但是这软烂的口感,和被葱丝配搭了的迷人味道,确实带来了口中的欢愉,这牺牲也应该算是无比高尚的吧。牛肋骨是整根采买,全部选用牛的第三根位置之后的肋骨,保证每一块的大小都是一样的,腌制4个小时以上,经过油炸定型,再下锅煲上3个小时,骨头才可轻易抽出,接着将其放凉、改刀,才可以算得上接近完成。若想上桌成为客人的餐食,也就是成品的最后一步,还要再上锅蒸热,随后淋汁,才是我们眼前看到的这一盘大餐。

  醋熘黄鱼也是一道大菜,采用黄花鱼腌制去腥,加入香菜胡萝卜等蔬菜打成泥,将黄花鱼浸泡腌制12小时左右,然后下锅炸制酥脆,再淋上糖醋汁,这么多漫长复杂的工艺,当然需要慢慢品尝。入口依旧酥脆,蘸一下糖醋汁,激发食欲,而且满口的鱼肉居然吃不到一根小刺,仅仅是咬下这第一口,便立刻想要下次带家中的老人一起前来品尝了。


  松茸小炒千张豆腐,千张豆腐又叫千页豆腐,久煮不烂,QQ的很有韧性,搭配鲜松茸和五花肉,微微辣的味道,非常解馋。

  虾饼归属广东菜,统一选材特定大虾仁,纯手工制作,用刀拍扁,无需机器打,才能吃到真正的大虾肉。大颗粒的虾肉全都看得见,货真价实,甚至于生粉都加的很少,一块一块的虾饼都是真材实料啊!

  当家菜当然是我最爱的烤鸭,红馆烤鸭特邀香格里拉酒店集团京菜行政总厨和烤鸭专家袁超英大师坐镇指导,传承150年挂炉烤鸭技艺,严格遴选,精心烤制。大厅中,通透的玻璃窗能直接看到挂炉烤鸭的制作过程,但当刚出炉的烤鸭摆到我的面前的时候,我才真真儿的感受到那特殊的香气与口感绝对名不虚传!

  

  

  厨师在我们面前准备片烤鸭了,刚一下刀,居然听到了咔咔的酥脆声,表皮接近90度的高温,需要快速的娴熟刀工,将烤鸭片开,一盘鸭皮,一盘鸭肉,还有鸭中之精华——两片鸭里脊。

  小料用漂亮的器皿早已放好,特质的甜面酱也和外面的稍有不同,感觉更香浓。话不多说,趁热赶紧卷烤鸭吧~特别说明一下鸭饼也都是自己做的,回弹好的令人惊讶,想想应该是和面的时候放了鸡蛋清……几根香葱沾取甜面酱,夹上几片鸭肉,襁褓法把鸭饼卷起,接下来就是美美的享受时间了~!

  即便已经有十分的饱腹感,当漂亮的甜品端上桌的时候,也依旧忍不住举起叉子。招牌冰火鸡蛋仔,这款甜品的造型在北京堪称独创。仔细听,能够听见里面有噼噼啪啪的声音,那可是跳跳糖的杰作,洒落在自制的芒果冰淇淋之上,再点缀超多水果,百香果黑莓奇异果草莓芒果……丰富的令人爱不释口。用鸡蛋仔作为铺底,真的是特别,味道会比华夫饼更甜蜜,比pancake更生动,这可真是创意十足!特别是厨师已经将鸡蛋仔切开,吃起来也毫不费力,满满贴心。

  红馆的美食之旅是舌尖上的享受,是京城文化的传承,在这里品尝一场正宗的烤鸭大餐,是给自己最完美的味觉补给。接下来红馆还会推出淮扬菜、大闸蟹等美食主题,让热爱美食的你我在这里能够不断的得到全新的饕餮体验。

  

红馆The Red Chamber

地址:北京建国门外大街1号国贸大酒店4层(建国门)

电话:010-85716459 010-85716486

人均:180元


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