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炎炎夏日,5款意式冰淇淋给你的心情降降温

来源:cpphphoto    发布时间:2019-12-29 21:44:02

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都说每个人有两个胃,其中有一个永远留给甜品。今天就为您推荐5款意式冰淇淋,备好食材、宅在家里为你心爱的Ta做一道美味的甜品吧,给彼此的心情降降温~


格兰尼塔柠檬冰糕(Granita al limone)

难度系数:1

4 人份

总耗时:2—4 小时 15 分钟(15 分钟制作 +2—4 小时冰冻时间) 

配 料:

1量杯+约 2 ¾茶匙(250毫升)水

1/4 量杯 +2 ½茶匙(60 克)白砂糖
2 ¼—2 ½茶匙(约 7 克)葡萄糖
约 1/3 量杯 +4 ¼茶匙(100 毫升)柠檬汁(过滤)  

做 法 :

将白砂糖溶于水,在火上煮至沸腾后,继续煮 1 分钟。


冷却后加入柠檬汁,拌匀待用。 将液体倒在碗中,放入制冰机冷藏至开始结冰。在此期间时不时地取出碗,用打蛋器搅拌,将开始结冰的部分搅散。重复该步骤 4—5 次,直至液体变成质地均匀的雪泥。 从制冰机中取出,分成 4 小碗即成。 


黑巧克力慕斯(Mousse al cioccolato fondente)


难度系数 :1

4—6 人份

总耗时:3 小时 30 分钟(30 分钟制作 +3 小时冷藏时间) 

慕斯 配料:

1 个重 3 盎司(约 80 克)左右的巧克力海绵蛋 糕坯
约 9 盎司(250 克)黑巧克力
1 量杯 +2 ¾茶匙(250 毫升)淡奶油

1 ¼量杯(150 克)打发甜奶油 


风味糖浆 配料 :

1/3 量杯 +1 汤匙(80 克)白砂糖

8 茶匙(40 毫升)朗姆酒或甜橙利口酒 2 汤匙(30 毫升)水 

做法 :

准备风味糖浆:白砂糖溶于水,煮沸。待糖液冷却后加入朗姆酒或甜橙利口酒,拌匀待用。 制作慕斯:黑巧克力块切碎,盛入碗中。 用小锅将淡奶油煮沸后倒在巧克力碎块上,用硅胶刮刀搅拌至液体顺滑无颗粒。待液体温度冷却至30°C。


同时,确保打发好的甜奶油质地松软,这在下一步中会用到。用硅胶刮刀,动作轻柔地将打发甜奶油与巧克力奶油糊搅拌均匀。 将巧克力海绵蛋糕坯铺在金属蛋糕模具中,表面刷上风味糖浆。在风味糖浆之上再倒上慕斯,用刮刀抹平表面后放入冰箱冷藏至少 3 小时,至其完全凝固。


3 小时后从冰箱取出脱模。品尝前稍加解冻,按个人喜好装饰即可。 


水果雪芭(Sorbetti alla frutta)



难度系数:1

可制作 1 夸脱(1 升)柠檬口味雪芭

总耗时:6 小时 30 分钟(30 分钟制作 +6 小时冷冻时间)

配  料 :

1 ¾量杯 +5 ¼茶匙(440 毫升)水
3/4 量杯 + 约 2 ½茶匙(190 毫升)柠檬汁

3/4 量杯 + 约 9 ½茶匙(190 克)白砂糖 

约 1.3 盎司(约 38 克)葡萄糖浆粉
约 4 ¼(13 克)葡萄糖
约 0.25 盎司(约 7.5 克)乳化稳定剂

可制作 1 夸脱(1 升)柑橘口味雪芭

总耗时:6 小时 30 分钟(30 分钟制作 +6 小时 冷冻时间)

3/4 量杯 +3 ½茶匙(195 毫升)水 

½量杯(375 毫升)柑橘果汁

1 汤匙(15 毫升)柠檬汁

1 量杯 +2 汤匙(225 克)白砂糖
约 1.25 盎司(34 克)葡萄糖浆粉
1 ¼—1 ½茶匙(约 4 克)葡萄糖

 0.0625—0.125 盎司(约 2.5 克)乳化稳定剂

可制作 1 夸脱(1 升)草莓口味雪芭

总耗时:6 小时 20 分钟(20 分钟制作 +6 小时 冷冻时间)

约 2 量杯(300 克)新鲜草莓
1 ¼量杯(300 毫升)水(煮沸) 1 量杯(200 克)白砂糖
约 5 茶匙(15 克)葡萄糖
1/4 个柠檬(榨汁)
约 0.125 盎司(4 克)乳化稳定剂 

做 法:

准备柠檬和柑橘口味雪芭:将白砂糖、葡萄糖浆粉、葡萄糖和乳化稳定剂混合拌匀。向其中缓慢少量地倒入沸水,用橡皮刮刀搅拌均匀,加热至 65°C。冷却后,以 4°C的温度冷藏 6 小时, 再加入柠檬(或柑橘)果汁。将混合液倒入冰淇淋机,搅拌时间视机器功率而定。


制作草莓口味雪芭:将白砂糖、葡萄糖和乳化稳定剂混合拌匀。草莓加水搅打,缓慢少量地加入糖粉混合物中,再加入柠檬汁。


以 4°C的温度冷藏 6 小时。将混合液倒入冰淇淋机制做成雪芭即可。


意式冰淇淋蛋糕(Torta gelato Italia)



难度系数:1

4—6 人份

总耗时:4 小时 18 分钟(1 小时制作 +18 分钟烹饪 +3 小时冷冻时间) 

配 料:

约  10.5 盎司(300 克)草莓雪芭

约  10.5 盎司(300 克)原味意式冰淇淋

约  10.5 盎司(300 克)开心果味意式冰淇淋

可制作 2.2 磅原味意式冰淇淋:

约 2 量杯(500 毫升)牛奶
1/2 量杯 +4 ¾茶匙(120 克)白砂糖 

约 1/2 量杯(100 毫升)淡奶油
约 8 茶匙(20 克)脱脂奶粉

约 5 茶匙(15 克)葡萄糖
0.125 盎司(约 3.5 克)乳化稳定剂

杏仁开心果饼干“脆底” 配料:

1/3 量杯 +4 茶匙(50 克)糖粉
约 2/3 量杯(50 克)巴旦木生果仁(未去皮) 2 个鸡蛋蛋白
约 4 ¾茶匙(20 克)粗砂糖
约 2 汤匙(15 克)巴旦木、开心果仁(均切碎) 

做 法:

准备杏仁开心果饼干“脆底”:鸡蛋蛋白加粗砂糖,打发待用。将糖粉、巴旦木生果仁放入食物搅拌机内打碎,慢慢加入打发好的蛋白糊中。


用裱花袋将杏仁蛋白糊挤在铺好烘焙油纸的烤盘上,撒上杏仁和开心果的碎粒,入烤箱,以180°C的温度烤 18 分钟左右待用。


制作原味意式冰淇淋。先将牛奶倒入小奶锅,加热至45°C。在另一容器中,将白砂糖、 脱脂奶粉、葡萄糖、乳化稳定剂拌匀后,缓慢少量地倒入热牛奶中。


当液体温度升至65°C时,加入淡奶油,达到 85°C时进行巴氏灭菌法消毒。将其煮好后倒入合适容器内,放入冰水快速降温至4°C。以 4°C恒温保存 6 小时,放入冰淇淋机中搅拌至干燥软滑,而不是水润光泽(搅拌时间视机器功率而定)。


这里需要用到三个同心半圆球组合模具。最大半圆直径在 7 英寸(18 厘米)左右。


最小的半圆球模具里装上草莓雪芭,表面用刮刀抹平后放入冰箱至少冷冻 1 小时。取出后泡入冷水,脱模。草莓雪芭一取出就立刻装盆放回冰箱。中型模具(需事先放冰箱冷冻)中倒入原味冰淇淋,正中间位置放入冷冻好取出模具的草莓雪芭做圆心,表面同样用刮刀抹平后放入冰箱冷冻至少 1 小时,冻好后脱模放回冰箱。最后用最大尺寸的半圆模,盛入开心果味冰淇淋,圆心位置放上做好的原味裹草莓味半球。 底面均匀盖上杏仁开心果饼干脆底。将整个冰淇淋放入冰箱冷冻至少 1 小时。


冰淇淋冻好后脱模,按个人喜好点缀即可。 


提拉米苏(Tiramisù)



难度系数:2

4 人份

总耗时:2 小时 30 分钟(30 分钟制作 +2 小时冷藏时间) 

主体 配料 :

4 个消过毒的鸡蛋蛋黄

4 个消过毒的鸡蛋蛋白
1/2 量杯 +2 汤匙(125 克)细砂糖
约 9 盎司(250 克)马斯卡彭奶酪
3/4 量杯 + 约 4 茶匙(200 毫升)加糖意式浓缩咖啡 8 块手指饼干
5 茶匙(25 毫升)白兰地酒(可选) 


装饰 配料 :

无糖可可粉(表面撒粉) 

做 法 :

在碗中,倒入鸡蛋蛋黄和大部分细砂糖,隔水加热,打发。 在另一个碗中,倒入鸡蛋蛋白和剩余的细砂糖,打发。 蛋黄糊中加入马斯卡彭奶酪,拌匀。取一部分蛋白糊加入奶酪蛋黄糊中,拌匀稀释蛋黄糊后,再全部倒入蛋白糊。这样搅拌过程中,蛋糊不易消泡。 将混合糊装在一个蛋糕模具或四个小模具中(要摆些时髦造型的话,直接放在四个平底点心盘上亦可)。


用加糖意式浓缩咖啡(喜欢的话,也可以加点白兰地)浸泡手指饼干。将浸泡后的饼干和马斯卡彭奶酪酱叠加摆放。


将半成品放入冰箱冷藏数小时,取出品尝前撒些无糖可可粉即可。 





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作者介绍
百味来厨艺学院是第一家国际化厨艺中心,致力于在世界范围内保护、发展和推动意大利美食文化。学院传授国内外知名厨师、美食家在传统地方特色美食上的丰富知识和宝贵经验,将人们心中对美食的热爱化作发展的热情,推动意大利美食经典文化不断流传、发展。

关于《甜品》

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